알고 먹으면 더 맛있는 베트남 소스 (Pt.1)
안녕하세요~
베트남 식당에 가보면 음식마다 따라 나오는 소스가 여러 개 놓여져있어 어떤 음식에 어떤 소스를 먹어야하는지 혼란스러울 때가 있으시죠?
맛 좋은 소스도 있지만 때로는 독특한 향에 거부감을 느끼는 소스도 있습니다.
그래서 오늘 베트남 음식과 어울리는 다양한 소스와 맛에 대해 알아 보고 소개해드립니다~
1. 생선액젓 - 느억 맘 (Nước mắm)
만드는 방법
바다에서 잡은 멸치와 비슷한 까껌 (Cá cơm)이란 작은 물고기에 소금간을 해 장독에 넣은 후, 바람이 잘 통하는 곳에서 발효시킵니다. 제 맛을 내려면 반년 이상의 숙성 시간이 필요합니다.
잘 발효된 내용물을 천에 거르면 붉은색의 투명한 액이 나오는데 이것이 바로 느억맘입니다.
맛: 퀴퀴한 냄새, 까나리 액젓과 비슷
어울리는 음식
베트남 국민소스라고 해도 손색 없을 정도로 느억맘은 거의 모든 지역의 베트남 음식에 사용됩니다.
2. 새콤달콤 생선액젓 - 느억 맘 쭈아 응옷 (Nước mắm chua ngọt)
만드는 방법
고추, 따뜻한 물에 절구로 찧은 마늘과 라임즙, 설탕을 잘 녹인 다음 느억 맘을 조금씩 부어 간을 조절합니다.
맛: 달콤하고 약간 매우면서 짠맛
어울리는 음식
껌땀 (Cơm Tấm, 깨진 쌀알로 만든 밥, 남부 음식)
분팃느엉 (Bún thịt nướng, 비빔국수, 남부 음식)
반꾸온(Bánh cuốn, 쌀가루를 얇게 쪄 돼지고기와 각종 야채를 말아 만든 음식, 북부 음식), 반쎄오 (Bánh xèo, 쌀기루와 돼지고기를 재료로 팬에 부친음식)
짜조 (Chả giò, 다진 돼지고기와 여러 재료를 싸서 튀긴 음식, 북부 음식)
3. 생강이 들어있는 생선액젓 - 느억 맘 긍 (Nước mắm gừng)
만드는 방법
느억 맘 쭈아 응옥과 비슷한데 생강이 들어갑니다.
보통 남부 음식에 곁들입니다.
맛: 생가의 감칠을 내줄 뿐 아니라 해산물의 비린내를 없애는 데 좋습니다.
어울리는 음식
까쩨느엉 (Cá trê nướng, 메기 구이)
까쩨찌엔지온 (Cá trê chiên giòn, 메기 튀김)
빗루옥 (Vịt luộc, 삶은 오이)
옥 (Ốc, 골뱅이 요리)
응에우 (Nghêu, 조개요리)
4. 새우젓 - 맘똠 (Mắm Tôm)
만드는 방법
새우를 6개월~1년 정도발효시켜 갈아 만듭니다.
맛: 새우젓과 달리 퀴퀴한 냄새가 나며 짠맛
어울리는 음식
분더우맘똠(Bún đậu mắm tôm, 두부튀김, 북부 음식)
깐분 (Canh bún, 쌀국수 종류, 남부 음식)
분리에우 (Bún riêu, 생선이나 개를 넣은 쌀국수, 남부 음식)
5. 고기 스프레드 - 파테 (Pate)
만드는 방법
프랑스 요리 Pâté가 베트남으로 전해진 것입니다.
잘게 썬 돼지고기와 간, 내장을 섞어 양념한 후 삶은 뒤 차갑게 굳힙니다.
맛: 부드럽고 고소한 맛
어울리는 음식
반미 (Bánh mì)
쏘이 (Xôi, 찹쌀밥)
베트남에는 이 외에도 정말 다양한 종류의 소스가 있어요~
제가 알고 먹으면 더 맛있는 베트남 소스 (Pt.2) 준비해 보았습니다.
(https://talk.heykorean.com/web/vn/discussion/2483)
계속해서 소스 구경하러 오세요~
댓글 (0)