알고 먹으면 더 맛있는 베트남 소스 (Pt.2)

 

안녕하세요~

오늘에 베트남 음식과 어울리는 다양한 소스와 맛에 대해 계속 알아 보고 소개해드립니다~

1편을 못보신 분들은 여기(https://talk.heykorean.com/discussion/2438) 를 참고하세요!

 

1. 타마린드가 들어있는 생선액젓 - 느어 맘 메 (Nước mắm me)

 

만드는 방법: 타만린드를 그릇에 담고 뜨거운 물을 잠길 만큼 부어준 후 8~10분 정도 놔둡니다.
말랑말랑 해지면 씨와 섬유조식을 건져 내고 느억막과 섞습니다.

 

맛: 새콤달콤하며 짠맛

 

어울리는 음식:

꾸아랑메(Cua rang me, 타마린드+게 볶음)

옥싸오메 (Ốc xào me, 타마린드+골뱅이 볶음)

꾹론싸오메 (Cút lộn xào me, 타만린드+부화 중인 메추리알 볶음)

홋빗론싸오메 (Hột vịt lộn xào me, 타마린드+부화 중인 오리알 볶음)

 


2. 간장 - 느억 뜨엉 (Nước tương)

 

만드는 방법: 콩과 밀을 오래 발효 시켜 만듭니다.

 

맛: 구수하며 약간의 단맛과 짠맛

 

어울리는 음식:

다양한 요리에 사용할 수 있는 느억 뜨엉은 특히 열을 가하는 요리에 사용하면 더욱 좋습니다.

껌랑 (Cơm rang, 붂음밥)

팃코느억뜨엉(Thịt kho nước tương, 장조림)

까로피합씨자아우 (Cá rô phi hấp xì dầu, 틸라파이찜)

 


3. 발효 두부 - 짜오 (Chao)

 

만드는 방법: 단단하게 만든 두부에 볶음

소금, 고춧가루를 넣고 하루 아들 동안 발효시킵니다.
발효된 두부를 유리 항아리에 넣고 소금물, 술과 함께 섞어 만든 국물을 부어준 후 10일 이상 다시 발효시킵니다.

 

맛: 첫맛은 발효 두부의 강한 향이 납니다.
그러나 짠맛과 크림치즈처럼 부드럽고 고소한 뒷맛이 남습니다.

 

어울리는 음식:

라우꾸루옥짬짜오 (Rau củ luộc chấm chao, 삶은 야채)

라우보 (Lẩu bò, 소고기 전골)

라우제 (Lẩu dê, 염소전골)

 


4. 멸치젓 - 맘 넴/ 맘까이 (Mắm nêm/ Mắm cái)

 

만드는 방법: 느억 맘처럼 멸치와 비슷한 까껌 (Cá cơm)에 소금을 넣어 발효시킵니다.

 

맛: 느억 맘보다 맛과 향이 부드럽고 단맛이 있음

 

어울리는 음식:

보비어(Bò bía, 월남쌈 종류, 남부 음식)

보니웅지암 (Bó nhúng dấm, 쇠고기를 생야채와 함께 라이스페이퍼에 싸 먹는다, 남부 음식)

반짱꾸온팃루옥짬맘넴 (Bánh tráng cuốn thịt luộc chấm nắm nêm, 삶은 삼겹살, 중부 음식)

까록합꾸온반짱짬만넴 (Cá lóc hấp cuốn bánh trắng chấm mắm nêm, 삶은 가물치, 중부 음식)

 


5. 베트남 연두색 고추와 소금 - 무오이 엇 싼 (Muối ớt xanh)

 

만드는 방법: 베트남 연두색 고추의 씨를 빼고 소금, 설탕을 넣은 뒤 믹서기에 갈아 줍니다.
위의 재료에 라임즙을 넣어 섞어줍니다.

 

맛: 매운맛이 강하고 오래 계속됩니다. 맵고 짜고 십니다.

 

어울리는 음식:

믁느엉 (Mực nướng, 오징어 구이)

박뚜옥느엉 (Bạch tuộc nướng, 낙지구이)

반깐박뚜옥 (Bánh canh bạch tuộc, 낙지 쌀국수, 남부 음식)